Weizenfeld auf Gut Wulksfelde – Nachhaltige Landwirtschaft nahe Hamburg

Echtes Handwerk.

Echtes Bio-Brot.

Bioland-Backwaren aus eigenem Getreide – frisch, regional und nachhaltig gebacken.

In unserer Wulksfelder Gutsbäckerei duftet es schon in den Nachtstunden nach frischem Bio-Brot. Seit über 25 Jahren backen wir 22 Brotsorten, 21 Brötchenvarianten und feine Kuchen in traditioneller Handarbeit – selbstverständlich in Bioland-Qualität und aus eigenem, frisch vermahlenem Getreide. Ob im Hofladen, über unseren Bio-Lieferservice oder an über 140 Verkaufsstellen in Hamburg und Umgebung – unsere Backwaren stehen für echten Geschmack, Nachhaltigkeit und handwerkliche Qualität direkt vom Bauernhof.

Vom Korn zum Brot

Mehr als die Hälfte des verarbeiteten Getreides (Roggen, Weizen und Dinkel) stammt direkt von unseren eigenen Feldern. Das Korn lagert frisch in den Silos über der Backstube und wird in unserer eigenen Hammerschlagmühle erst kurz vor dem Backen vermahlen. So entsteht frisches Vollkornmehl mit maximalem Aroma und Nährstoffgehalt. Unser zugekauftes Mehl stammt ausschließlich von Bioland-zertifizierten Partnern aus Norddeutschland – für eine durch und durch regionale Wertschöpfung.

Backstubenleiter Robert Herbst und Christoph Paczkowski, Leiter der Gutsbäckerei, führen ihr Team mit Herz, Kreativität und handwerklichem Können. Mit neuen Ideen und nachhaltigen Prozessen entwickeln sie unser Sortiment stetig weiter. Bei Brotbackseminaren und Veranstaltungen teilen sie ihre Begeisterung für das ökologische Backhandwerk direkt mit unseren Kundinnen und Kunden.

Team des Gut Wulksfelde in einem Getreidefeld – Mitarbeitergruppe des Biohofs
  • Frisch gebackenes Kartoffelbrot liegt auf einem Küchentuch auf einem Holztisch.

    Unsere Brote

    Vom kräftigen Roggenbrot bis zum milden Dinkel-Sesambrot – jeder Laib aus unserer Backstube ist ein Stück echter Handwerkskunst. Lass Dich von unserer großen Vielfalt an Brotsorten inspirieren und finde Deine Lieblingsbrote aus unserer Bio-Bäckerei.

  • Frisch gebacken für Dich

    Im Hofladen und in unserem Bio-Lieferservice findest Du unser vielfältiges Sortiment an Bioland-Broten, Brötchen und Kuchen – täglich frisch, handwerklich gebacken und direkt aus der Wulksfelder Backstube.

  • Frisches Bio-Dreikornbrot aus der Gutsbäckerei Gut Wulksfelde, mit Saaten bestreut, auf Holzuntergrund angeschnitten

    Brot des Monats

    Passend zur Jahreszeit, zur Stimmung oder zur Saison. Unser Brot des Monats spiegelt den Geschmack der Zeit und die Kreativität unserer Bäcker wider.

  • Verschiedene Körnerbrötchen und helle Brötchen in einem geflochtenen Korb.

    Unsere Brötchen

    Vom Hofbrötchen über das Käsebaguette bis zum Kartoffler aus Wulksfelder Kartoffeln, vom Gutsling über das Ciabattabrötchen bis zum Franzbrötchen – staune, wie vielfältig Bio-Brötchen schmecken können.

  • Stück Erdbeerkuchen und Stück Rhabarberkuchen auf einem Teller, mit frischen Erdbeeren und Rhabarber daneben.

    Unsere Kuchen

    Liebevoll handgemacht mit saisonalen Zutaten und traditionellen Rezepten. Unsere Kuchen sorgen für eine bunte Kaffeetafel.

    Wulksfelder Bäckereihandwerk

    Bei der schonenden Verarbeitung unseres Bioland-Getreides setzen unsere Bäcker auf traditionelles Handwerkswissen und moderne Technik.

    Brot vom Gut Wulksfelde mit dem Schriftzug 'Gut' auf der Oberfläche.

    Langzeitteigführung für volles Aroma & beste Bekömmlichkeit (mind. 16 Stunden Ruhezeit)

    Eigene Sauerteige – u. a. mit Bio-Erdbeeren fermentiert für einzigartigen Geschmack

    Traditionelles Handwerk kombiniert mit moderner Technik.

    Frisch gemahlenes Vollkornmehl aus eigener Mühle

    Nachhaltige Backstube mit Wärmerückgewinnung und digitaler Produktionssteuerung

    Bäcker knetet Teig in einer Bäckerei mit mehreren Teigballen auf der Arbeitsfläche.
    Verschiedene frische Brötchen und Gebäckstücke in einem geflochtenen Korb.

    Unser Brot in Deiner Nähe

    Entdecke frisches Bio-Brot aus der Wulksfelder Gutsbäckerei – erhältlich im Hofladen, über den Bio-Lieferservice und in rund 140 Bio-Märkten in Hamburg und Umgebung.

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    Mitarbeiterin im Hofladen verpackt ein frisch gebackenes Brot an der Brottheke.
    Bio Meisterstück Brot aus der Gutsbäckerei auf Gut Wulksfelde, angeschnittenes Körnerbrot auf Holzbrett

    Robert Herbst, Backstubenleitung

    “Gutes Brot braucht im Grunde nur Mehl, Wasser, Salz, Zeit und ein bisschen Liebe.”

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    Ob Einzelhändler, Gastronom oder Gemeinschaftseinrichtung – wir beliefern Dich mit frischen, hochwertigen Bio-Backwaren aus der Region.

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