Saisonkalender Januar – regional, saisonal & bio

Sich saisonal zu ernähren, macht einen großen Unterschied: Das Obst und Gemüse ist knackig-frisch und auch die Umwelt dankt, weil lange Transportwege vermieden werden. Mit unserem Saisonkalender wollen wir Dich durch das Jahr begleiten und Dir den Einkauf erleichtern.

Unseren liebevoll gestalteten Wulksfelder Saisonkalender zum Aufhängen findest Du übrigens auch bei uns im Online Shop und im Hofladen.

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Januar: Was hat Saison und was passiert auf dem Hof?

Im Januar ist es ziemlich ruhig in der Landwirtschaft und Gärtnerei. Das ist auch gut, so bleibt Zeit, die Maschinen zu pflegen, die Saison vorzubereiten und – das ist mindestens genauso wichtig – einige Überstunden aus dem Sommer abzubauen.

In einem anderen Teil unseres Hofes ist das nicht möglich: Der Lieferservice unterstützt traditionell im Januar mit wechselnden Aktionswochen sowie frischen Zutaten und Rezepten die guten Vorsätze. Das kommt gut an und so ist der Januar im Lieferservice der stärkste Monat.

Zitrusfrüchte haben im Winter Saison.

Vitamine sind in diesem Monat wichtiger denn je, unser Immunsystem braucht Unterstützung. Wie gut, dass jetzt Zitrusfrüchte Hochsaison haben. Sie kommen zwar aus dem Süden, sind aber frisch geerntet, saftig und vitaminreich.

Wärmende Küche im Winter: Kräftigende Brühe aus Wintergemüse

Was wir in diesem Monat aber auch sehr lieben: kräftigende Suppen. Und so möchten wir Dir ein tolles Rezept für eine Brühe mit an die Hand geben, das Du, wenn Du magst, für eine herzhafte Hühnersuppe verwenden kannst. Unsere Wulksfelder Suppenhühner sind im Januar frisch verfügbar.

Kräftigende Hühnersuppe mit Wulksfelder Suppenhuhn.

Rezept: Kräftigende Brühe aus Wintergemüse

Du brauchst für 2 bis 2,5 Liter Gemüsefond:

  • 3 Zwiebeln
  • 1 Stange Sellerie
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 2-3 Möhren
  • 1 Porree
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Olivenöl
  • 2,5 Liter Wasser
  • Meersalz

Putze das Gemüse und schneide es in grobe Stücke. Den Knoblauch häutest Du und drückst ihn an. Petersilie und Thymian werden nur gewaschen und trocken geschüttelt.

Einen großen Topf mit dem Olivenöl erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und rundherum fünf Minuten rösten und immer wieder rühren. Die Röstaromen sind das Geheimnis einer guten Brühe! Dann tummeln sich der Sellerie und die Möhren dazu und bekommen bei weiteren vier bis fünf Minuten auch etwas Farbe ab. Lauch und Knoblauch drei Minuten mitbraten.

Die Kräuter und Gewürze hinzugeben und unterrühren und mit einem ordentlichen Schluck Wasser ablöschen. Der Boden sollte bedeckt sein, sodass Du nach wenigen Minuten den Bodensatz, der sich beim Braten gebildet hat, lösen kannst und ihn in die Brühe rührst. Jetzt das restliche Wasser hinzugeben, Deckel drauf und zum Kochen bringen, runterdrehen und eine gute Dreiviertelstunde köcheln lassen. Wer die Brühe sehr kräftig mag, kann die Kochzeit entsprechend verlängern.

Die Brühe durch ein Sieb gießen und so Gemüse und Kräuter auffangen und anschließend leicht ausdrücken. Wer mag, gibt es Salz hinzu. Die Brühe ist fertig und kann entweder direkt verwendet oder aber auch eingekocht oder eingefroren werden. Im Kühlschrank ist sie rund eine Woche haltbar.

Der Januar mag nach außen ruhig wirken – doch er ist ein wichtiger Monat. Einer, der Raum schafft für Erholung, Vorbereitung und einen guten Start ins neue Jahr. Für uns auf dem Hof genauso wie für alle, die mit frischen Bio-Lebensmitteln durch den Winter gehen möchten.

Wusstest Du schon … ?

… dass sich unsere Suppenhühner nicht nur in Suppen gut machen? Wer kein Suppenfan ist, macht sich einen köstlichen winterlichen Pulled Suppenhuhn Burger. Hier entlang für das Rezept!

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